肉末烧饼

2012/5/1 21:02:35　字体：大中小

自发粉，猪肉馅，青豆，春笋，白芝麻。

葱，姜，盐，酱油，香油，白糖。

1、用温水将面和好，然后加盖或者保鲜膜放到一边进行发酵。如果没有自发粉，就要用温水将酵母冲开，然后倒入面粉中和成面团，同样加盖或是保鲜膜进行发酵。

2、青豆洗净，切成末；春笋切小丁；葱、姜分别洗净切末。

3、炒锅内倒入油，下入肉末，炒至肉末无水时加入葱姜末继续翻炒，然后放入笋丁和青豆末，最后加入盐和酱油调味即可。

4、将发酵好的面团取出，反复揉至面团光滑，搓成长条状，分成若干个剂子，剂子需要一半大些，一半小些（小个的剂子用于包入饼坯中，这样做是为了做好的烧饼是空心的）。

5、将剂子用手掌在案板上压成圆片，拿在一只手上，另用小个的剂子捏成面球，沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后按成圆饼，刷上一层糖水，粘上白芝麻，芝麻面朝上，放入无油的平底锅中，小火慢慢烙熟即可。

6、烧饼熟后取出，掰开烧饼取出小面球，使烧饼中间有一个空，用来夹炒肉末。

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