豆汁、麻豆腐

2012/5/1 20:54:47　字体：大中小

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用酱苤蓝丝，最讲究的要用北京六必居的“麻仁儿金丝”，拌上少许辣椒油，还要配套吃两个炸得焦黄酥脆的焦圈儿，如为了填饱还可配两个马蹄烧饼，把焦圈儿夹在里面咬一口喷儿香，那吃起来，绝对风味独到，出了北京城您是吃不到的，呵呵！
第一次做豆汁会发酵的时间比较长，因为豆汁只有发酵的够久才会酸。做豆汁要用原浆生发才行，不能煮熟了再发酵，也不能加任何的添加剂，那样味道就不纯了。第一次做好后，留出百分之十的酸汁做引子，下一次的发酵就会快多了。
今天用的是最原始的自然发酵法来制作的，本以为十几个小时就能发酵好，没想到二十几个小时才见效果，呵呵！因为家里的室内温度过低，又不敢放到太阳底下去晒，所以用的时间很久。做豆汁切记，器皿一定要消毒，用保鲜膜封好，保持单一的乳酸菌自然生成，并逐渐的进行发酵，切不可混入杂菌，否则会臭的厉害，呵呵！自己做的豆汁，酸中带有微微绿豆的清香，比外面的好喝多了，酸度还可自己控制。

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